スーパーなどでも手に入り、クセの無い味わいが人気の豚肉になっています。
ギアラとハチノスって？何だか分かりますか。怪獣の名前ではありません。牛は第一から第四までと長い胃を持っていますが、その牛肉の中で牛ホルモン肉と呼ばれる部位があります。第一胃から第四胃まで順に並べると、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラとなります。その他に、ヤンと呼ばれる希少部位もあります。牛ホルモンの部位別の味や栄養価、
肛門に近い部位ほど肉質が良く、おいしいと言われていますが、特有の臭みがある部位です。
脂は甘みのある深いコクがあり、焼くとジューシー感が増してホルモン好きにはたまらない味わいが体験できます。
移動時は保冷剤替わりにもなり、焼いてそのまま食べても、焼きそばなどを加えてもおいしく召し上がれると思います。
マメの食感は柔らかくプリプリしており、レバーより歯ごたえもあります。
タレ漬けのホルモンは、家庭でも料理に使いやすいので、野菜炒めに入れたり、焼きそばの具材や焼うどんなど様々な料理に使うことができます。
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素材自体に特有の臭みがあり、「尿線」を取り除くなどの下処理が必要ですが、栄養価が高いので、下処理をする価値のある部位となります。
私も大人になる以前、小学生の頃に父親が食べていたチルドの豚足を酢味噌でつまみ食いをしたのが記憶にあるくらいです。
豚のカシラとは、こめかみから頬にかけての部位になります。よく動かす部位なので、筋肉が発達して脂身は少ないのですが、旨味は強くやや硬めの食感が特徴です。カシラという名前ですが、こめかみから頬を合わせた部位というのが変わっていますが、カシラをトウニクやカシラニクと呼ぶこともあります。
テッポウがどこの部位かというと、豚の直腸になります。筒状の腸を開いた形がテッポウに似ていることから、テッポウと名づけられました。豚ホルモンの中ではあまり知られていないですが、肉厚で、弾力が強く、ジューシーで食べ応えがあり、味わいも濃厚です。大腸や小腸より取れる量が少ないので、希少部位となっています。
豚ホルモンをおいしく食べるには、焼き方や調理の仕方も大切ですが、やはり味付けも大切です。塩やタレなどホルモンの旨味を引き出してくれる味付けは何でしょう。
フワフワした食感で、レバーに似たような風味があるので、レバー好きに人気の高い部位です。