Without Soft Bone猪耳朵出售 お食事ウェブマガジン「グルメノート」
別名では「ガツ芯」とも呼ばれ、豚１頭から500gほどしか取れない希少部位です。
フワ自体に味があまりなく淡白な味わいで、ホルモンが苦手な人でも食べやすい特徴があります。
買ってきたらその日に使う分と保存する分をわけ、すぐに冷凍保存しましょう。
見た目に反して、あっさりした味わいが楽しめるので、煮込み料理、焼き料理と幅広い調理が可能な部位となっています。
豚トロは、縦・横に脂が入っているので、赤みが少なくほぼ脂です。赤みと脂肪がきれいなピンク色で、霜降りがきれいに入っています。ダイエット中の方や、カロリーを気にする人にはお勧めできません。
チチカブは雌豚のみから取れる乳房を指し、「ぱい」とも呼ばれる部位です。
また、淡白な味わいでクセが少ないため、ホルモンが苦手な人でも食べやすくなっています。
赤身のような見た目をして精肉と勘違いされる人も多いですが、部位としてはホルモンの部類になっています。
保存袋には、一般的な保存袋と冷凍用の保存袋が販売されています。冷凍用保存袋は一般的な保存袋より厚みがあり、低い温度に耐えられる作りになっているので、冷凍保存する際は冷凍用の保存袋を使用しましょう。
臭くなったり、冷凍庫のにおいが移ることもあり、味が落ちている証拠なのです。
別名「ノドナンコツ」とも呼ばれ、沖縄では「ビービー」とも呼ばれています。
別名「タケノコ」「フエ」とも呼ばれています。牛の「ハツモト」にあたる部位で、牛の「ハツモト」より柔らかく、食べやすい部位となっています。
時間はかかりますが、冷蔵庫に移すだけという簡単な作業なので、時間に余裕があるときにおすすめです。