冷凍野菜にひと工夫、食材の掛け算が楽しい荒木典子さんのシンプルレシピ
焼肉屋などで、肉と一緒に楽しまれているホルモンですが、コブクロや豚トロと聞いて、豚のどこの部位になるのか皆さんご存知でしょうか。肉にもたくさん部位はありますが、ホルモンにもコブクロ、豚トロ、カシラなど不思議な名前の部位がたくさんあります。また、一頭から少ししか取れない希少性のある部位もたくさんあります。ホルモンの部位によって栄養価や焼き方など違いがあり、豚ホルモンのおいしい食べ方を紹介します。
もも肉はジューシーな味わいをもち、胸肉はさっぱりした味わいを楽しめます。
しかし、高齢の親の雌の豚のコブクロになると、子どもを産んだ経験のある豚のコブクロは、コブクロの管の中にアンモニアのような匂いや汚れがあります。匂いや汚れのあるコブクロは、下処理をしなくてはいけません。コブクロの管を割いて下処理するのはかなり大変な作業になります。
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分厚い状態で冷凍すると凍るまでに時間がかかるので、できるだけ平らに伸ばし、素早く凍らせる工夫をしましょう。
アメリカや中国では人気が高い部位で、ロース、モモ、ヒレと比べると高カロリーですが、ジューシーで人気があります。
コブクロや豚トロなどの豚ホルモンを食べる時、おいしく食べるためには焼き方が大切だといわれています。半生でも焼き過ぎてもおいしく食べられないので、ちょうどいいホルモンの焼き方を調べてみました。
塩コショウでシンプルに味付けしフライパンで味付けするか、焼肉のタレで甘辛く食べると美味しい部位となります。
保存袋には、一般的な保存袋と冷凍用の保存袋が販売されています。冷凍用保存袋は一般的な保存袋より厚みがあり、低い温度に耐えられる作りになっているので、冷凍保存する際は冷凍用の保存袋を使用しましょう。
ハンバーグや餃子など、さまざまな料理に活躍するひき肉はとても便利な食材なので、まとめ買いして冷凍しておく家庭も多いでしょう。
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焼肉屋で出されるコブクロは、ほとんどが豚の子宮です。コブクロの食感は、柔らかく弾力性があり、コリコリとした歯切れの良さがあります。また、コブクロの味は淡白ですが、噛むと独特の甘みがあります。
ホルモンを焼くにはコツがいります。焼き過ぎないのが一番ですが、なかなかわかりづらく焦がしてしまうことがよくあります。見極め方は、生のホルモンはトングでつかむと掴みにくいぐらいグニュグニュしていますが、焼くと張り感が出てきます。トングで張り具合を確認しながら焼くと、程よいタイミングがわかります。